最近海底捞火了。准确的说，是海底捞一直都很火，最近更火了。有记者到海底捞在北京的两家门店卧底4个月，发现海底捞存在严重的食品安全问题：老鼠在后厨地上乱窜；装垃圾的簸箕和餐具同池混洗；用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。这样令人错愕的场景，不仅让那些吃过海底捞火锅的人“伤了胃”，也让那些赞誉过海底捞的人“伤了心”。
随着国内在食品生产经营环节加大监管力度，要求食品流通企业建立采购和销售台账，要求餐饮企业建立明厨亮灶，确保食材采购、餐具消毒、厨房卫生、人员健康信息动态更新，要求食品生产企业的材料、生产过程、设施设备、检验信息和人员信息都要记录在案，确保全过程有追溯信息。
鉴于我国餐饮行业监管人员与从业人员的比例较小，利用信息化手段和互联网+技术，建立流通与餐饮食品质量安全追溯体系，提升监管人员的办公效率，倒逼食品安全体制完善。
另一方面，通过对食品的原料种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮服务全环节实现电子可追溯，现场可监管，对流通食品质量安全监管有着重大意义。
1、食品、饮品和餐饮生产和经营企业存在点多、面广、数量大、基础差、内部管理档案没有、从业人员重利益、轻管理的现象。
2、监管对象多，监管人员如果缺乏有力的监管手段，一旦发生食品质量安全事故，无法进行快速追根溯源，无法进行追责。
3、未形成社会群众集体的监管意识，市场没有形成集体监督力量。
食品安全事件对于食品企业以及食品产业有着致命的打击，没有食品安全，就没有企业品牌的发展，更不会促进产业经济的振兴。为此，各地政府、企业已经开始采取一系列措施和信息化手段来武装自己，推动食品质量安全的建设。
- 推进食品生产流通、餐饮环节质量安全监管机制的建设；
- 提升食品质量安全监管能力；
- 提高监管部门为社会公众服务水平的能力；
- 逐步养成全民监管食品安全的责任意识；
- 建立食品追溯体系，利用信息化工具来实现高效管理。
为杜绝海底捞事件的发生，必须建立政府指导、企业建设、消费者知情的完善追溯监管体系，实现产品可追溯，责任可追踪，将食安事件彻底消灭。